第333章 酥烂脱骨而不失其形（1/2）
作者：贰一陆
叶籽的话音刚落，直播间里的观众们立刻激动了，纷纷询问到底是什么好事。
要知道，对他们现在来说，每个人来到这里的最大愿望就是叶籽亲自做出来的美食，就算是叶籽直播间的老粉丝，也都无不期待着能多抽到叶籽手里的美食。
听到她这么一说，所有人理所当然地想到了她今天要进行抽奖，而且数量比以往的要多。
但显然这个时候不是将这个消息说出来的好时机，叶籽暂时按下不表，给他们留了一个悬念。
“至于是什么好消息，我们等待会将这道快乐肘子做好了再说，现在我们先将目光集中在这道美食上面。”
说完，叶籽将时间到了焯好水的大肘子捞了出来，接着将竹垫放到了另一个干净的锅中，肘子隔着一层竹垫不用再担心待会猪皮会粘在锅上。
香料洗干净之后也在这个时候一并加入锅中，叶籽一边加一边跟直播间的观众们互动，“大家记得不要放太多香料，不然待会吃到的猪肘会全都是香料味，也不要想着像以前那样为了上色倒酱油，我们这道美食的灵魂是待会要做的料汁。”
接着再切一点葱姜段，分两次倒入料酒。第一次就是现在，待会等烧开了之后又倒一次，这样可以尽量多地将肘子里面的腥味去掉，保证口感最好。
照例是大火烧开，然后再转中小火，先将肘子煮熟透了，这一步一定要控制好时间不要让肘子提前就煮得过于烂熟，待会拿出来直接就软烂脱骨了。
“你们知道这道快乐肘子的外观要做到怎样才是最好的吗？”叶籽搅动了一下锅底，然后将高压锅的锅盖盖上之后，问了问直播间里的观众们。
【我知道！肯定形状是要有的！】
【废话，你搁这儿搁这儿呢？阿籽问的是怎么形容这个外观。】
【以我的经验来说，这个肘子如果不把它炖熟透了，肯定会咬不动皮的，所以这么直接用高压锅的话，肯定会是软趴趴的。】
叶籽弯了弯嘴角对他们说：“最好的状态是要酥烂脱骨而不失其形。”
既要保证肘子放进去时的形状，又要保证口感上的软烂。
至于要怎么才能做到这样，直播间里的观众们也想知道——
【这也太难了吧？以前也不是没有做过类似的美食，口感如果要这么软的话，那它这么大一坨肯定会塌的啊？】
【都能直接脱骨了，这外观不变也属实是有点为难我们了。】
【别说了，我等连家里都没有厨房的人就看着你们表演了。】
看着他们的疑问，叶籽点了点头，照理来说是这样的，但这也恰巧是这道快乐肘子的特色做法。
叶籽看了看自己记下来的时间，大概再过十五分钟左右，就可以将肘子从这个强力高压锅中拿出来了。
她对直播间里疑问重重的观众们解释道：“要做到这种口感，我们需要先这样用高压锅炖煮大约二十分钟，如果是像蹄花汤那样的，直接加长时间，想吃多软烂都可以。”
但这道快乐肘子不一样，“接下来我们不能这样直接用火炖煮了，而是要让锅里现在剩余的温度焖，让现在本来已经煮熟但还没有变软的肘子更加熟透一点，但随着温度慢慢散去，肘子就不会因此直接散架了。”
要知道，对他们现在来说，每个人来到这里的最大愿望就是叶籽亲自做出来的美食，就算是叶籽直播间的老粉丝，也都无不期待着能多抽到叶籽手里的美食。
听到她这么一说，所有人理所当然地想到了她今天要进行抽奖，而且数量比以往的要多。
但显然这个时候不是将这个消息说出来的好时机，叶籽暂时按下不表，给他们留了一个悬念。
“至于是什么好消息，我们等待会将这道快乐肘子做好了再说，现在我们先将目光集中在这道美食上面。”
说完，叶籽将时间到了焯好水的大肘子捞了出来，接着将竹垫放到了另一个干净的锅中，肘子隔着一层竹垫不用再担心待会猪皮会粘在锅上。
香料洗干净之后也在这个时候一并加入锅中，叶籽一边加一边跟直播间的观众们互动，“大家记得不要放太多香料，不然待会吃到的猪肘会全都是香料味，也不要想着像以前那样为了上色倒酱油，我们这道美食的灵魂是待会要做的料汁。”
接着再切一点葱姜段，分两次倒入料酒。第一次就是现在，待会等烧开了之后又倒一次，这样可以尽量多地将肘子里面的腥味去掉，保证口感最好。
照例是大火烧开，然后再转中小火，先将肘子煮熟透了，这一步一定要控制好时间不要让肘子提前就煮得过于烂熟，待会拿出来直接就软烂脱骨了。
“你们知道这道快乐肘子的外观要做到怎样才是最好的吗？”叶籽搅动了一下锅底，然后将高压锅的锅盖盖上之后，问了问直播间里的观众们。
【我知道！肯定形状是要有的！】
【废话，你搁这儿搁这儿呢？阿籽问的是怎么形容这个外观。】
【以我的经验来说，这个肘子如果不把它炖熟透了，肯定会咬不动皮的，所以这么直接用高压锅的话，肯定会是软趴趴的。】
叶籽弯了弯嘴角对他们说：“最好的状态是要酥烂脱骨而不失其形。”
既要保证肘子放进去时的形状，又要保证口感上的软烂。
至于要怎么才能做到这样，直播间里的观众们也想知道——
【这也太难了吧？以前也不是没有做过类似的美食，口感如果要这么软的话，那它这么大一坨肯定会塌的啊？】
【都能直接脱骨了，这外观不变也属实是有点为难我们了。】
【别说了，我等连家里都没有厨房的人就看着你们表演了。】
看着他们的疑问，叶籽点了点头，照理来说是这样的，但这也恰巧是这道快乐肘子的特色做法。
叶籽看了看自己记下来的时间，大概再过十五分钟左右，就可以将肘子从这个强力高压锅中拿出来了。
她对直播间里疑问重重的观众们解释道：“要做到这种口感，我们需要先这样用高压锅炖煮大约二十分钟，如果是像蹄花汤那样的，直接加长时间，想吃多软烂都可以。”
但这道快乐肘子不一样，“接下来我们不能这样直接用火炖煮了，而是要让锅里现在剩余的温度焖，让现在本来已经煮熟但还没有变软的肘子更加熟透一点，但随着温度慢慢散去，肘子就不会因此直接散架了。”