第十四章:寿司之味（1/2）
作者：沧洲宁一
寿司之味
很快邀请的客人们到齐，步入一个小餐厅。一共只有12个位子，木质的座椅以及精致的日式餐具与小屋的整体格调很协调。精致的整木案板极为考究，犹如艺术品，擦拭得一尘不染。
吧台内站着四五个穿着白色厨师服料理师，打头的是一位看起来四五十岁大叔，带着眼镜，有些秃顶，与水谷九郎很像，神情严肃。
来宾们见到此人神情激动，非常尊敬的鞠躬，里面的人跟着回礼。“他就是水谷八郎，水谷寿司的创始人，未来的寿司之神。”黄国杰小声在古语、古建河耳边说道。三人连忙跟着鞠躬，这是一位值得尊敬的老人。
古语、古建河叔侄两人都没吃过寿司，黄国杰倒是品尝过。为了不在宴会上出洋相，几人还在早上的时候还特意去寿司店体验一把。当然在白天营业的寿司店，都是一些普通店面，光有其表。
真正的名店，是需要花大量的时间来处理食材，所以这样餐厅只在夜间营业，顾客也必须提前预定位置。像寿司之神的店就需要提前两个月预定，每一次最少要话费三四万日元，具体价格也不确定，根据市场走势来定价。
客人们围成一圈，先用毛巾擦拭干净手，寿司可以用手拿，也可以用筷子夹。
先上柠檬片，这是用来开胃，让味觉苏醒，微微含一下就可。在有些寿司店用饮料，小菜来开胃的，这样等你吃寿司的时候吃不了几个就饱了。
大家都非常安静，静静的等待美食的送上，就像在等待一支乐章奏响。吧台内厨师手捏着寿司，米、鱼片、刷上日本酱油，看起来很简单。其实寿司的处理，到这里已经完成百分之九十五。
第一乐章，比目鱼，这是一种非常奇特的鱼，特别是它的眼睛，两眼均位于头的左侧或右侧。在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，有佳句“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”。
薄薄的鱼片上刷上日本酱油，古语学着其它人，小心用筷子夹起，在鼻尖嗅了嗅，没有任何鱼腥味。鱼肉质细嫩而洁白，入口，味鲜美而肥腴，饭团的味道也非常好。大师是手法就是不一样，同样是比目鱼，与早上吃的有着天壤之别，一个是以吃而吃，一个是以享而食。
墨乌贼，竹筴鱼，这些古语都吃过，做成寿司还是第一次品尝，非常新奇，味道独特。
接着就是古语非常期待的鲔鱼刺身，也就是蓝鳍金枪鱼刺身。
蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。
即便是如此，刺身的美味还是深深震撼他，那种入口即化，绝美的味道刺激古语味蕾，细细咀嚼，竟然像猪肉，又像雪花牛肉，就是不像鱼。它油脂丰富，肉质细腻，脂肪交织的位置，还有点像软骨组织一样，有点筋道，有点韧脆，却又绵密腴滑。
接下来的鲔鱼中腹、鲔鱼大腹。如同飞升仙界，仙味层层推进。每一次都有新奇，每一次味道上升一分，每一次都以为这就是人间至珍。难怪日本人对金枪鱼如此推崇，有着没有金枪鱼就没有寿司的说法。
第二乐章是当天新鲜鱼获，有文蛤、明虾等。这里要说的是，不是所有的鱼都是生的，大部分需要预先处理，蒸、煮、烤等等，不同的食材有不同处理方法。
第三乐章是海曼以及煎蛋，听说煎蛋是寿司学徒成为真正寿司的考验，只有煎出合格的蛋来，才能接触到鱼生制作。而往往这一关就需要数百次反复练习。
最终章是鲭鱼，海胆、鲑鱼子等。寿司上菜就像音乐一样行云流水、赏心悦目，美味也如同音乐一样有高有低，起起伏伏。
这是一次饕餮盛宴，一次颠覆古语味觉体验。当然也不是说所有的都符合他的胃口，但至少没有让他有咽不下口的食物。
结束美味，古语三人被邀请来到一个小房间，再次见到水谷九郎先生。跪座这一张矮桌前，仆人送上香茶，水谷十一郎也陪坐在一边。
“感谢您的邀请，水谷先生，水谷八郎老师的厨艺让我重新认识到日本美食。这是一次饕餮盛宴，是一次新奇之旅。”古建河首先代表他们表达对水谷家的谢意。水谷十一郎给父亲翻译。
“这是水谷家的荣幸。”黄国杰充当这边翻译。他很清楚水谷家邀请的主角是古建河叔侄，他就是顺便来混吃的，充当翻译毫无心里负担。
“来来来，品尝我家的茶，这是我妻子和孩子们种植踩摘晒制的，味道应该不错。”水谷九郎虚手邀请道。
人家邀请，自然得品尝。“好茶。”茶品了，按照日本人习惯，这是要开始谈正事了。
果然，放下茶杯。水谷九郎开口道：“古语桑，非常抱歉，我私下打听你的信息，如有冒犯，请多多包含。”
“不不不，水谷先生，这没什么冒犯的。我还要感谢你的慷慨，有什么事，请水谷先生直说无妨。”这话古语能说什么。只能如此说道，人家了解你的信息在正常不过了，只是这样听起来舒服多了。
水谷九郎面露笑容：“既然如此，请恕我直言了。古语桑，据我所知，你对金枪鱼捕捞很有心得。你已经连续两次捕捞到金枪鱼了，上一次是大目金枪鱼，这一次是您更是捕捞到一条极品的‘蓝鳍金枪鱼’，此外还有上百条黄鳍金枪鱼，这不得不说是一个奇迹。即便是在我国，也是很少见的。所以我想我们是不是有可能合作一下。”话到这里，水谷九郎面露尊敬，连同儿子微微鞠躬表示敬意。
“水谷先生，您太过客气了。我这一次能捕捞到如此多的金枪鱼，是运气好。金枪鱼这种无国界的鱼，能碰到都是幸运女神垂怜。”
“运气也是实力的体现，无论如何，水谷家希望同您建立友谊。我们愿意以高出市场价一个百分点收购，古语桑手中的蓝鳍金枪鱼，包括还在船上的金枪鱼。”
“哦！”古语眉头一挑，问出自己最大疑惑，这水谷家对他们太过热切了。“请恕我直言，贵国有着世界上最大最好的金枪鱼交易市场之一筑地，另外据我所知你们也有自己的供货渠道。恐怕看不上船上那些金枪鱼，它们做出来的鱼生可不那么美味，至于蓝鳍金枪鱼这种神鱼也是不确定东西。有可能我今后一辈子都遇不到，要知道在我国海域，可没有贵国海域那么多金枪鱼。而远洋捕捞却是我们没有考虑的事。”
水谷九郎犹豫一下，眉头微展，慢慢说道：“古语桑谦虚了，你知道的金枪鱼在我国是所有寿司株式会社的根本，没有金枪鱼，寿司就不能叫寿司。然而金枪鱼越来越少，寿司店却越来越多，在水谷家，任何能捕捞到金枪鱼
很快邀请的客人们到齐，步入一个小餐厅。一共只有12个位子，木质的座椅以及精致的日式餐具与小屋的整体格调很协调。精致的整木案板极为考究，犹如艺术品，擦拭得一尘不染。
吧台内站着四五个穿着白色厨师服料理师，打头的是一位看起来四五十岁大叔，带着眼镜，有些秃顶，与水谷九郎很像，神情严肃。
来宾们见到此人神情激动，非常尊敬的鞠躬，里面的人跟着回礼。“他就是水谷八郎，水谷寿司的创始人，未来的寿司之神。”黄国杰小声在古语、古建河耳边说道。三人连忙跟着鞠躬，这是一位值得尊敬的老人。
古语、古建河叔侄两人都没吃过寿司，黄国杰倒是品尝过。为了不在宴会上出洋相，几人还在早上的时候还特意去寿司店体验一把。当然在白天营业的寿司店，都是一些普通店面，光有其表。
真正的名店，是需要花大量的时间来处理食材，所以这样餐厅只在夜间营业，顾客也必须提前预定位置。像寿司之神的店就需要提前两个月预定，每一次最少要话费三四万日元，具体价格也不确定，根据市场走势来定价。
客人们围成一圈，先用毛巾擦拭干净手，寿司可以用手拿，也可以用筷子夹。
先上柠檬片，这是用来开胃，让味觉苏醒，微微含一下就可。在有些寿司店用饮料，小菜来开胃的，这样等你吃寿司的时候吃不了几个就饱了。
大家都非常安静，静静的等待美食的送上，就像在等待一支乐章奏响。吧台内厨师手捏着寿司，米、鱼片、刷上日本酱油，看起来很简单。其实寿司的处理，到这里已经完成百分之九十五。
第一乐章，比目鱼，这是一种非常奇特的鱼，特别是它的眼睛，两眼均位于头的左侧或右侧。在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，有佳句“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”。
薄薄的鱼片上刷上日本酱油，古语学着其它人，小心用筷子夹起，在鼻尖嗅了嗅，没有任何鱼腥味。鱼肉质细嫩而洁白，入口，味鲜美而肥腴，饭团的味道也非常好。大师是手法就是不一样，同样是比目鱼，与早上吃的有着天壤之别，一个是以吃而吃，一个是以享而食。
墨乌贼，竹筴鱼，这些古语都吃过，做成寿司还是第一次品尝，非常新奇，味道独特。
接着就是古语非常期待的鲔鱼刺身，也就是蓝鳍金枪鱼刺身。
蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。
即便是如此，刺身的美味还是深深震撼他，那种入口即化，绝美的味道刺激古语味蕾，细细咀嚼，竟然像猪肉，又像雪花牛肉，就是不像鱼。它油脂丰富，肉质细腻，脂肪交织的位置，还有点像软骨组织一样，有点筋道，有点韧脆，却又绵密腴滑。
接下来的鲔鱼中腹、鲔鱼大腹。如同飞升仙界，仙味层层推进。每一次都有新奇，每一次味道上升一分，每一次都以为这就是人间至珍。难怪日本人对金枪鱼如此推崇，有着没有金枪鱼就没有寿司的说法。
第二乐章是当天新鲜鱼获，有文蛤、明虾等。这里要说的是，不是所有的鱼都是生的，大部分需要预先处理，蒸、煮、烤等等，不同的食材有不同处理方法。
第三乐章是海曼以及煎蛋，听说煎蛋是寿司学徒成为真正寿司的考验，只有煎出合格的蛋来，才能接触到鱼生制作。而往往这一关就需要数百次反复练习。
最终章是鲭鱼，海胆、鲑鱼子等。寿司上菜就像音乐一样行云流水、赏心悦目，美味也如同音乐一样有高有低，起起伏伏。
这是一次饕餮盛宴，一次颠覆古语味觉体验。当然也不是说所有的都符合他的胃口，但至少没有让他有咽不下口的食物。
结束美味，古语三人被邀请来到一个小房间，再次见到水谷九郎先生。跪座这一张矮桌前，仆人送上香茶，水谷十一郎也陪坐在一边。
“感谢您的邀请，水谷先生，水谷八郎老师的厨艺让我重新认识到日本美食。这是一次饕餮盛宴，是一次新奇之旅。”古建河首先代表他们表达对水谷家的谢意。水谷十一郎给父亲翻译。
“这是水谷家的荣幸。”黄国杰充当这边翻译。他很清楚水谷家邀请的主角是古建河叔侄，他就是顺便来混吃的，充当翻译毫无心里负担。
“来来来，品尝我家的茶，这是我妻子和孩子们种植踩摘晒制的，味道应该不错。”水谷九郎虚手邀请道。
人家邀请，自然得品尝。“好茶。”茶品了，按照日本人习惯，这是要开始谈正事了。
果然，放下茶杯。水谷九郎开口道：“古语桑，非常抱歉，我私下打听你的信息，如有冒犯，请多多包含。”
“不不不，水谷先生，这没什么冒犯的。我还要感谢你的慷慨，有什么事，请水谷先生直说无妨。”这话古语能说什么。只能如此说道，人家了解你的信息在正常不过了，只是这样听起来舒服多了。
水谷九郎面露笑容：“既然如此，请恕我直言了。古语桑，据我所知，你对金枪鱼捕捞很有心得。你已经连续两次捕捞到金枪鱼了，上一次是大目金枪鱼，这一次是您更是捕捞到一条极品的‘蓝鳍金枪鱼’，此外还有上百条黄鳍金枪鱼，这不得不说是一个奇迹。即便是在我国，也是很少见的。所以我想我们是不是有可能合作一下。”话到这里，水谷九郎面露尊敬，连同儿子微微鞠躬表示敬意。
“水谷先生，您太过客气了。我这一次能捕捞到如此多的金枪鱼，是运气好。金枪鱼这种无国界的鱼，能碰到都是幸运女神垂怜。”
“运气也是实力的体现，无论如何，水谷家希望同您建立友谊。我们愿意以高出市场价一个百分点收购，古语桑手中的蓝鳍金枪鱼，包括还在船上的金枪鱼。”
“哦！”古语眉头一挑，问出自己最大疑惑，这水谷家对他们太过热切了。“请恕我直言，贵国有着世界上最大最好的金枪鱼交易市场之一筑地，另外据我所知你们也有自己的供货渠道。恐怕看不上船上那些金枪鱼，它们做出来的鱼生可不那么美味，至于蓝鳍金枪鱼这种神鱼也是不确定东西。有可能我今后一辈子都遇不到，要知道在我国海域，可没有贵国海域那么多金枪鱼。而远洋捕捞却是我们没有考虑的事。”
水谷九郎犹豫一下，眉头微展，慢慢说道：“古语桑谦虚了，你知道的金枪鱼在我国是所有寿司株式会社的根本，没有金枪鱼，寿司就不能叫寿司。然而金枪鱼越来越少，寿司店却越来越多，在水谷家，任何能捕捞到金枪鱼