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第472章【扬眉吐气】(1/2)

作者:石章鱼

    龙樱静静望着苏乐,却见苏乐夹起了一片三文鱼对着灯!光道:“单就刀工而言,你的技艺算得上一流了,落刀的速度、节奏,肉片的厚薄,甚至包括每一片鱼肉肌理的控制都相当的准确,看起来虽然简单,但是真正做起来并不容易,我对日本料理虽然不懂,但是烹饪毕竟是相通的,食材的处理方法决定了最终的口感,如果玩弄刀法,你有能力将鱼肉切得更薄,即便是切成纸片也难不倒你,但是过薄就会影响到鱼肉的口感,失去了腴美的滋味,所以你在肉片的厚薄方面控制得当。”

    龙樱想听的是苏乐说出自己的缺憾所在,而不是溢美之词,兰蔻儿亦然。

    苏乐的这番话自然让她们两人为之不解,不过两人也都算能够沉得住气,知道苏乐必有下文,所以耐心往下听着。

    苏乐仍然观察着那片三文鱼肉:“你应该对中华烹饪有些了解,口口声声说我中华烹饪已经失去了博大精深的本味,随园食单你应该看过,其中有那么一段,切葱之刀,不可以切笋;捣椒之臼,不可以捣粉。闻菜有抹布气者,由其布之不洁也;闻菜有砧板气者,由其板之不净也。工欲善其事,必先利其器。良厨先多磨刀,多换布,多刮板,多洗手,然后治菜。”

    苏乐所说的这番话其实都是随园食单中的内容,龙樱对这本中国烹饪的大作早已倒背如流,甚至可以说比起苏乐更熟悉一些。龙樱生性爱洁·本身对食材清洁的要求近乎苛刻,如果说苏乐在其他方面提出意见还倒罢了,偏偏这厮在这方面做文章,根本就是在鸡蛋里挑骨头。

    苏乐望着手中的三文鱼肉片道:“我在中国只是一个不入流的野厨子,谈不上专业,你是龙庭壁大师的高足·也许你会觉得我没资格对你的厨艺做出评判,但是我今天作为一个消费者而言·对这道菜存在的缺憾是不能不说的·你仔细看,这三文鱼肉片上有一些黑点。”

    龙樱和兰蔻儿同时举目望去,果然看到苏乐手中的那片三文鱼上沾有一些细微的黑点,如果不仔细看是根本不会发现的,兰蔻儿有些夸张地叫了一声:“啊!好过分,居然将这么脏的食物提供给我们吃。”

    龙樱却知道那鱼肉上所沾的东西绝非是什么脏东西,而是砧板上的木屑。

    苏乐道:“这应该算不上什么脏东西·你食材处理的也非常干净·各个工序和要素都掌握得很好,但是在控制上终究还是差了点火候。”他的目光落在龙樱面前的砧板上:“我刚刚特地留意了一下你切菜时候的刀法,你应该考虑到厨刀落在砧板上不免会产生木屑,你将砧板洗得非常干净,将三文鱼切片的时候刀法娴熟,刻意控制了落刀的力度,让刀刃和砧板尽可能不要发生撞击·三文鱼和砧板是两个质地不同的物体,它们之间必然存在一些空隙,完美的刀法应该做到,每一道都切在鱼肉和砧板之间的微小空隙之中,表面看很简单,可是真正做到却很难,如果用刀力度过轻,三文鱼很可能会出现连刀·刀落而肉不断,如果用力过重·又会出现刀锋切入砧板,不免带出砧板的木屑,虽然这些木屑几乎是可以忽略不计的,但是对一个像你这样的名门弟子,像你这样自以为厨艺出众的人来说,这肯定是不能原谅的。”

    龙樱的脸色越来越冷,目光中却流露出几分沮丧,苏乐的这番话的确说在了点子上。

    苏乐道:“如果是普通的食客或许就不会留意到这其中的细节,可你今天恰恰遇到了一个挑剔的食客!”

    兰蔻儿这会儿容光焕发,赶紧补充道:“两个!”

    苏乐向她微微一笑,然后转向龙樱道:“两个挑剔的食客,我们中国人讲究食不厌精,又有一句老话,叫一粒老鼠屎······”他又看了兰蔻儿一眼。

    兰蔻儿心领神会的补充道:“坏了一锅汤。”说完之后不仅皱了皱眉头,又叹了口气道:“我现在恶心的有点想吐了。”绝不是因为龙樱做出的料理让她恶心的,而是她被自己的话给恶心到了。

    苏乐道:“如果在普通的苍蝇馆子,我们吃到这道菜,一定会惊为天人,可是在这种地方,面对一位你这样的料理高手,做出的这道菜,我只能送给你两个字,失败!”

    兰蔻儿有种翻身农奴把歌唱的感觉,绝不放过这个可以打击龙樱的机会:“我送你四个字,失败之失败!”

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