0443 三吃（2/2）
作者：云中谁寄
月。学也学会了。
那种十指不沾阳春水，只会黑暗料理的小公举，只怕从来都是没经受过生活的磨练，真的只是为乐趣而下厨吧。
鱼头上锅，肖璃在另一个灶口上放上炒锅，倒进去一点油，用葱姜蒜蓉炝锅以后，再加了一些酱油、醋和糖，随后就倒进去半碗清水煮了起来。
等到汤汁烧开，她往里面加上一点鸡精，就把汤汁倒在一大碗里面，放在一边凉着。
“这是爆鱼用的调味汁，等鱼炸好才用的。”把锅再清洗干净，肖璃跟徐毅说到。
再把锅烧干，肖璃向着锅里倒进去小半锅油，开着小火慢慢加热起来。
腌制好的鱼段捞起来控干水分，这锅里的油温也差不多了，能看到微微有些翻花。
肖璃用筷子夹着鱼段一块块放进锅里慢慢炸了起来，一边放，一边用筷子轻轻搅动，以免鱼段粘在一起。▼
鱼段不厚，所以不过三五分钟的时间，熟透的鱼段浮起来，泛出淡淡的浅黄色来。
肖璃把鱼段捞出来，沥干油放在一边，再开始炸下一锅。
等到所有的鱼都炸好，肖璃就把锅里的碎屑捞干净，再把火开大，让油几乎要滚开了才把鱼段再下锅重新炸了起来。
直到鱼段炸成金黄色，她才把这鱼段捞出来，直接放进装着调味汁里面浸泡了一会，这才沥干摆到盘子里面。
吸收了调味汁的鱼段呈现稍微有点晶莹的金黄色，更是散着一股浓郁的香味，看在眼里闻在鼻子里就让人砰然心动。
装满一盘，肖璃就停了下来，关掉火，把剩下的鱼段直接装袋放进了冰箱里面。
“这个菜还是饭店才做得好吃，火旺加热快，那样鱼段能榨成稍微有点棕色的就更好了，家里做就没办法了，只能炸到这个程度，要是不小心炸糊了就太可惜了。”
徐毅点点头，“那冰箱里的那些是不是吃之前还得回锅再炸？”
“嗯。”肖璃点头，把炸鱼之后的油倒进罐子里，这油要留着炒菜用，下次炸鱼也可以用，不能浪费了。
反正谁家也不会天天吃那么多油炸食品，更不会出现千滚万翻那样重复用油的可能。
浸透了鱼脂的油。即便不放鱼肉，炒菜也会带上一股浓郁的鱼香，有些菜也能平添一份滋味。
旁边蒸鱼的锅里热气蒸腾，清香扑鼻而来。也该出锅了。
关火掀开锅盖，肖璃用筷子捡去鱼头上面已经蒸熟，香味都被鱼头吸收掉的的葱姜丝，再重新撒上去一些生的葱姜丝。炒锅里少放一点底油，开火扔进去几粒花椒爆香直接淋在上去。
滚油浇在葱姜丝上出的呲啦声中。一股热气蒸腾弥漫着，满室生香。
肖璃暗自点头，这鱼和调料都很棒，自己感觉都水平挥了，味道肯定是极好的。“这个可以了。”
“我端出去。”徐毅拿了隔热垫放好，再用抹布垫着盘子端了出去。
肖璃也没闲着，直接把鱼尾放在砧板上，在鱼尾一侧横着划了一刀，切到鱼骨深度，然后再沿着鱼骨切开。再把刀伸到这刀口里平着向左右两面一直片到靠近两侧的地方才停下来。
把片开的两半鱼肉向着两侧翻了过去，用刀子的侧面压了一下，散开的鱼尾就像一把扇子一样。
随后肖璃就把鱼尾翻过来，沿着扇骨的方向在鱼肉厚的地方划了几刀，使这鱼肉容易熟透外加着容易入味。
锅里加油烧热，放进去葱姜丝翻炒一下，随后再扔进去几颗花椒粒，煸出香味。
就把鱼尾有鱼皮的一面向下放进油锅，小火煎了两三分钟，等到香味出来。鱼肉泛白的时候，肖璃就把火关掉，洒进去一点料酒，倒进去两勺酱油。再加了两勺糖开大火烧开，再换成小火，盖上锅盖焖起来。
差不多五六分钟的时间，肖璃掀开锅盖，开大火收汤，等到汤汁收得差不多了。随后就用一点点水淀粉勾芡，撒上葱花装盘。
看着盘子里的菜，肖璃沉默了一会儿，小声地说到：“小的时候，赶上下岗大潮，我家是爸妈双双下岗，好几年的时间家里都没固定的收入。收入好的时候，每到周末爸爸都会去菜场，买鱼尾回来给我烧这个吃。”
“可是我说让他们吃，却都说不喜欢吃鱼尾巴，这真的算是记忆里最深刻的美味了。像这样一鱼三吃，也就逢年过节，才有可能做上一顿。”
“做这道菜，最好的还是青鱼尾巴，不过青鱼尾巴的价格都比得上鲢鱼的鱼肉价格了，所以我吃得最多的还是白鲢和草鱼的鱼尾。”
“这菜妈妈烧得就没爸爸好吃……”
“长大以后，我才知道，虽说沪市都说是本帮菜，其实这菜还是地道的徽菜，跟本帮菜一点都不搭噶。”
肖璃断断续续地说着，整个人似乎也沉浸在当年的旧景里。
“不过，这怎么说也是家常菜，倒是真的没办法说得清楚到底哪个派系的。就连派系菜式都有很多交叉，最多也就是风格各异，其实这菜还是那道菜。就像我们这里也有红烧头尾的做法呀，倒是没人管鱼尾巴叫划水就是了。”
徐毅看着肖璃开始说的时候还是笑着，神情语调却一点点有些悲戚，只怕是想起爸爸妈妈了，赶紧岔开话头。
“这倒是，我姨妈也喜欢干烧头尾，不过我没她们能吃辣。每次我去的时候，她怕我受不了，就不少放或者干脆一点辣椒都不放了。”
“你说本帮菜，这是沪菜的说法，你是沪市人？”
肖璃点点头，“严格来说算是半个吧，我爸爸是沪市的，妈妈是本省的。爸爸早年农场插队，跟一样在农场插队的妈妈认识了。后来赶着返城政策的末班车，也一起去了沪市。”
“那难怪了，沪市那里不大吃辣的嘛。”徐毅点点头。
厨房有些闷热，三道菜烧好，肖璃两颊泛红，额头也是细密的一层汗珠。
徐毅也不敢再让她忙活了，把她打出去，再炒了个青菜，做了碗汤，就把砂锅放在灶上，开着小火慢慢熬了起来。
这样基本上到肖璃吃药的时候，这也能把药熬得差不多了。
不过肖璃只是出去透了口气，却也再钻回了厨房，徐毅干脆接着机会再把煎药时候要注意的事项都跟她说了一遍。
医院代煎的药因为要保证效率，所以浓度方面就难以保证了，而且各种材料添加时机未必合理，这也同样会降低药效。
这又是一年最热的季节，要是一次煎少了，那就总得往医院跑；可是多了，那就只能放在冷藏室内。
就连冷冻室也只是抑菌并不能杀菌，长期放置实在不太保险，外加着喝之前还得再加热，其实并不能省太多的事。
反正肖璃最近也没什么太多的事情，还是自己煎药更放心一些。
毫无疑问，中午的几道菜色味俱佳，口感也是富于变化，味道浓郁的爆鱼和红烧划水搭配着鲜香的鱼头，清脆的青菜，鲜嫩的豆腐，倒也不失平衡。
两个人性格都不是多话的人，所以餐桌上没多少话，倒也把饭菜吃得七七八八的，尤其是鱼头差不多是一点都没剩下。
菜色合口味，肖璃也在不知不觉中比平时多吃了半碗的米饭。
这也让徐毅暗自思忖，是不是再多养几种鱼，这比自己买肉还要划算。而且能给肖璃增加些营养，也更有益于让她早日恢复健康。
毕竟鱼肉容易吸收，而且脂肪含量也低，即便经常吃也不会有肉类那种饱和脂肪摄入太多的风险。
有着空间的存在，自己只要挑着小一些的鱼来买，放在空间养上一段时间就行了。
甚至如果干脆换成鱼苗的话，吃鱼成本只怕比起人家吃豆腐青菜都未必能高上多少。(未完待续。)
ps： 一起了，明天没了，我觉得还是这样大章的好些。
...
那种十指不沾阳春水，只会黑暗料理的小公举，只怕从来都是没经受过生活的磨练，真的只是为乐趣而下厨吧。
鱼头上锅，肖璃在另一个灶口上放上炒锅，倒进去一点油，用葱姜蒜蓉炝锅以后，再加了一些酱油、醋和糖，随后就倒进去半碗清水煮了起来。
等到汤汁烧开，她往里面加上一点鸡精，就把汤汁倒在一大碗里面，放在一边凉着。
“这是爆鱼用的调味汁，等鱼炸好才用的。”把锅再清洗干净，肖璃跟徐毅说到。
再把锅烧干，肖璃向着锅里倒进去小半锅油，开着小火慢慢加热起来。
腌制好的鱼段捞起来控干水分，这锅里的油温也差不多了，能看到微微有些翻花。
肖璃用筷子夹着鱼段一块块放进锅里慢慢炸了起来，一边放，一边用筷子轻轻搅动，以免鱼段粘在一起。▼
鱼段不厚，所以不过三五分钟的时间，熟透的鱼段浮起来，泛出淡淡的浅黄色来。
肖璃把鱼段捞出来，沥干油放在一边，再开始炸下一锅。
等到所有的鱼都炸好，肖璃就把锅里的碎屑捞干净，再把火开大，让油几乎要滚开了才把鱼段再下锅重新炸了起来。
直到鱼段炸成金黄色，她才把这鱼段捞出来，直接放进装着调味汁里面浸泡了一会，这才沥干摆到盘子里面。
吸收了调味汁的鱼段呈现稍微有点晶莹的金黄色，更是散着一股浓郁的香味，看在眼里闻在鼻子里就让人砰然心动。
装满一盘，肖璃就停了下来，关掉火，把剩下的鱼段直接装袋放进了冰箱里面。
“这个菜还是饭店才做得好吃，火旺加热快，那样鱼段能榨成稍微有点棕色的就更好了，家里做就没办法了，只能炸到这个程度，要是不小心炸糊了就太可惜了。”
徐毅点点头，“那冰箱里的那些是不是吃之前还得回锅再炸？”
“嗯。”肖璃点头，把炸鱼之后的油倒进罐子里，这油要留着炒菜用，下次炸鱼也可以用，不能浪费了。
反正谁家也不会天天吃那么多油炸食品，更不会出现千滚万翻那样重复用油的可能。
浸透了鱼脂的油。即便不放鱼肉，炒菜也会带上一股浓郁的鱼香，有些菜也能平添一份滋味。
旁边蒸鱼的锅里热气蒸腾，清香扑鼻而来。也该出锅了。
关火掀开锅盖，肖璃用筷子捡去鱼头上面已经蒸熟，香味都被鱼头吸收掉的的葱姜丝，再重新撒上去一些生的葱姜丝。炒锅里少放一点底油，开火扔进去几粒花椒爆香直接淋在上去。
滚油浇在葱姜丝上出的呲啦声中。一股热气蒸腾弥漫着，满室生香。
肖璃暗自点头，这鱼和调料都很棒，自己感觉都水平挥了，味道肯定是极好的。“这个可以了。”
“我端出去。”徐毅拿了隔热垫放好，再用抹布垫着盘子端了出去。
肖璃也没闲着，直接把鱼尾放在砧板上，在鱼尾一侧横着划了一刀，切到鱼骨深度，然后再沿着鱼骨切开。再把刀伸到这刀口里平着向左右两面一直片到靠近两侧的地方才停下来。
把片开的两半鱼肉向着两侧翻了过去，用刀子的侧面压了一下，散开的鱼尾就像一把扇子一样。
随后肖璃就把鱼尾翻过来，沿着扇骨的方向在鱼肉厚的地方划了几刀，使这鱼肉容易熟透外加着容易入味。
锅里加油烧热，放进去葱姜丝翻炒一下，随后再扔进去几颗花椒粒，煸出香味。
就把鱼尾有鱼皮的一面向下放进油锅，小火煎了两三分钟，等到香味出来。鱼肉泛白的时候，肖璃就把火关掉，洒进去一点料酒，倒进去两勺酱油。再加了两勺糖开大火烧开，再换成小火，盖上锅盖焖起来。
差不多五六分钟的时间，肖璃掀开锅盖，开大火收汤，等到汤汁收得差不多了。随后就用一点点水淀粉勾芡，撒上葱花装盘。
看着盘子里的菜，肖璃沉默了一会儿，小声地说到：“小的时候，赶上下岗大潮，我家是爸妈双双下岗，好几年的时间家里都没固定的收入。收入好的时候，每到周末爸爸都会去菜场，买鱼尾回来给我烧这个吃。”
“可是我说让他们吃，却都说不喜欢吃鱼尾巴，这真的算是记忆里最深刻的美味了。像这样一鱼三吃，也就逢年过节，才有可能做上一顿。”
“做这道菜，最好的还是青鱼尾巴，不过青鱼尾巴的价格都比得上鲢鱼的鱼肉价格了，所以我吃得最多的还是白鲢和草鱼的鱼尾。”
“这菜妈妈烧得就没爸爸好吃……”
“长大以后，我才知道，虽说沪市都说是本帮菜，其实这菜还是地道的徽菜，跟本帮菜一点都不搭噶。”
肖璃断断续续地说着，整个人似乎也沉浸在当年的旧景里。
“不过，这怎么说也是家常菜，倒是真的没办法说得清楚到底哪个派系的。就连派系菜式都有很多交叉，最多也就是风格各异，其实这菜还是那道菜。就像我们这里也有红烧头尾的做法呀，倒是没人管鱼尾巴叫划水就是了。”
徐毅看着肖璃开始说的时候还是笑着，神情语调却一点点有些悲戚，只怕是想起爸爸妈妈了，赶紧岔开话头。
“这倒是，我姨妈也喜欢干烧头尾，不过我没她们能吃辣。每次我去的时候，她怕我受不了，就不少放或者干脆一点辣椒都不放了。”
“你说本帮菜，这是沪菜的说法，你是沪市人？”
肖璃点点头，“严格来说算是半个吧，我爸爸是沪市的，妈妈是本省的。爸爸早年农场插队，跟一样在农场插队的妈妈认识了。后来赶着返城政策的末班车，也一起去了沪市。”
“那难怪了，沪市那里不大吃辣的嘛。”徐毅点点头。
厨房有些闷热，三道菜烧好，肖璃两颊泛红，额头也是细密的一层汗珠。
徐毅也不敢再让她忙活了，把她打出去，再炒了个青菜，做了碗汤，就把砂锅放在灶上，开着小火慢慢熬了起来。
这样基本上到肖璃吃药的时候，这也能把药熬得差不多了。
不过肖璃只是出去透了口气，却也再钻回了厨房，徐毅干脆接着机会再把煎药时候要注意的事项都跟她说了一遍。
医院代煎的药因为要保证效率，所以浓度方面就难以保证了，而且各种材料添加时机未必合理，这也同样会降低药效。
这又是一年最热的季节，要是一次煎少了，那就总得往医院跑；可是多了，那就只能放在冷藏室内。
就连冷冻室也只是抑菌并不能杀菌，长期放置实在不太保险，外加着喝之前还得再加热，其实并不能省太多的事。
反正肖璃最近也没什么太多的事情，还是自己煎药更放心一些。
毫无疑问，中午的几道菜色味俱佳，口感也是富于变化，味道浓郁的爆鱼和红烧划水搭配着鲜香的鱼头，清脆的青菜，鲜嫩的豆腐，倒也不失平衡。
两个人性格都不是多话的人，所以餐桌上没多少话，倒也把饭菜吃得七七八八的，尤其是鱼头差不多是一点都没剩下。
菜色合口味，肖璃也在不知不觉中比平时多吃了半碗的米饭。
这也让徐毅暗自思忖，是不是再多养几种鱼，这比自己买肉还要划算。而且能给肖璃增加些营养，也更有益于让她早日恢复健康。
毕竟鱼肉容易吸收，而且脂肪含量也低，即便经常吃也不会有肉类那种饱和脂肪摄入太多的风险。
有着空间的存在，自己只要挑着小一些的鱼来买，放在空间养上一段时间就行了。
甚至如果干脆换成鱼苗的话，吃鱼成本只怕比起人家吃豆腐青菜都未必能高上多少。(未完待续。)
ps： 一起了，明天没了，我觉得还是这样大章的好些。
...