第172章 节目录制（2/2）

    “原来如此，那要如何才能买到最好的鱿鱼须？你给观众朋友说一说。”

    这些都要问？靠，那他到底是教做菜呢，还是教逛街市？还是这个‘女’人想考他？或许，无论如何他都绝对不能丢人，段天峰道：“主要是望和闻，鱿鱼须太白的不好，要带淡黄的，而且富有弹‘性’，闻一闻有浓烈海鲜味，如果有碱味，碱化过没有弹‘性’的‘肉’质会比较差。”

    “电视机前面的观众朋友记得段师傅的话，买鱿鱼须的时候，注意不要买颜‘色’太白和碱化过的。”

    段天峰配合着道：“对，食材好才能做出美味。”

    公孙然反应很快，立刻顺着他的话道：“那段师傅这个美味应该怎么做？”

    “首先改刀，你看鱿鱼须大概十二三公分长，改四刀，第一至第三刀把头均匀的分成四段，每段都要带须。”段天峰挑了一把用起来比较顺手的刀边做边道，“然后把核去掉，再在中间一分为二，这样每根就是六公分左右，不会太长，因为过水的时候还会缩水。”

    “看着很有技术含量，电视机前面的观众要记住，同时要看清楚段师傅接下来怎么做。”

    “我尽量慢点。”声音有点怪，都是紧张的缘故，所以他咳嗽了一声调整好了声音才继续道，“这接下来是清洗，然后放到一边，我们先切配料，我选了洋葱、京葱、青红辣椒、大蒜、生姜，这些全部切丝，除了洋葱需要主菜的五分之一之外，其它的适量，要洋葱的五份之一就差不多了，然后各自的比例则是一比一。”

    “这是硬‘性’的标准么？”

    “不是，可以随意搭配，只不过这样无法保证味道，更主要的一点是营养方面，要营养均匀就不能随便搭配。鱿鱼须是海产品，胆固醇高，洋葱是降胆固醇的，青红辣椒也一样，而且含有丰富的维生素c，这样才是营养均衡的搭配，就算是胆固醇过高的人，只要不多吃就不会有问题。”

    “原来如此，学习了……你这切好了么？你刀法很快。”

    “我已经尽量慢。”

    “这还慢？”公孙然随便在保鲜盒里拿起一只胡萝卜道，“这只胡萝卜十公分左右，如果切成圆薄片你需要用多长时间？”

    段天峰瞟了一眼胡萝卜，对着镜头笑了笑道：“要看切多薄。”

    “如果是一厘米呢？”

    “那就是一百片，大概十二秒左右。”

    “一秒你能切超过八刀？”公孙然对着镜头道，“说话实说我不相信，不知道段师傅能不能让我开开眼界？”

    靠，他又不是吹牛，来就来，谁怕谁？段天峰道：“可以。”

    公孙然随即把胡萝卜递给过来，段天峰拿在手里掂量着选了一把轻巧锋利的刀。随着公孙然拿出手机调整好计时器，一声令下开始，他连忙下刀，随即砧板嘚嘚嘚响个不停，就好像机关枪在扫‘射’一样，等他切完，公孙然才按下时间器，她顿时兴奋着尖叫道：“天，十一秒八，陈师傅你真是神手。”

    段天峰放下刀抱了抱拳道：“其实有的刀手更快。”

    “你已经很厉害，下面继续，配料已经切好，下一步如何？”

    “鱿鱼须先过水。”段天峰往锅里倒水，然后把鱿鱼须倒下去开火，“大家应该会感觉奇怪，怎么是冷水下锅，而不是水开再下锅？这是有讲究的，鱿鱼须这种食物水开了再下锅水份会被锁在里面出不来，然后炒的时候会出汤，最终结果是没有炒的香气，更谈不上爆，所以必须冷水下锅，和水一起开。”

    “电视机前面的观众你们要记住。”公孙然对着镜头说完，又转向段天峰道，“那段师傅，这过水的过程要多久？”

    段天峰已经没那么紧张，能自如的回答，还能开玩笑：“水开二十秒左右就可以倒出来，过太久会老，当然如果你喜欢吃老的，过多久都可以，呵呵……”

    “那我们拭目以待，先聊点其它事……”公孙然思索着道，“段师傅你如此年轻厨艺就这么高超，应该很小就开始学厨？而从小开始学厨要有适合的环境，比如你父母从事厨房工作，或者直接是厨师，你父母是么？”

    妈的，这问题不好回答，撒谎绝对不行，有一天会穿帮，但说实话好像又不妥，会暴‘露’他的身份，他只能道：“算是，我爸在乡下做宴席，农村习俗有喜事都在院子开摆，需要厨师，我爸就做这样的工作。”

    “那你是从小耳濡目染。”

    “可以这么说。”

    ,</br>

    <fontcolor="f75000">本站强烈推荐唐家三少新书,风凌天下新书</font>