第一百四十章 东坡肉，古传说（2/2）
作者：云萧萧
回味的样子，问道。
“菜，色、香、味俱全，色泽红亮，香味醇厚，油而不腻，带有淡淡的酒香，简直就是人间极品”，董凡心一边慢慢地噘着，一百年嘻嘻的感受着说道。
袁啸天微笑的说道：“凡心，你说的一点儿也没错，就是这种感觉和味道，另外，告诉你一个秘密”，袁啸天神秘的说道。
董凡心的个好奇心很重的人，听到他的秘密二字，眼睛瞬间变得圆溜溜，惊奇的问道：“什么秘密，快说快说”！
“哎呀，凡心你什么时候变得这样急嘴了，且听你袁大哥慢慢道来”。
董凡心小脸蛋一红，些许失态的说道：“好吧，袁大哥你慢慢说，我不催你”。
袁啸天点了点头，说道：“首先，五花肉是东坡肉的主要原料，必不可少。还需要一些葱，老姜，茴香、桂皮、花椒，饭酒 ，老抽、白糖、 冰糖、鸡精”。
“哇，原来看似简单的东西，居然是这么东西合成的，真是不简单那”，远小于说出这么多的原料，几乎让董凡心震惊了。
“这算什么，这些东西都是集市上能找到的额原料，说起他的做法，更是让你不得不吃惊”。
董凡心再一次集中精力的认真听。
“五花肉需要将它切正方块。刀工越好，切的越漂亮做出来越夺人眼球”。
董凡心点了点头以示回应，而袁啸天则一边吃着东坡肉一边说着他的做法。
“还有，你看见肉皮上的颜色了么”？袁啸天夹着手里的东坡肉问道。
“恩恩，看到了”，董凡心点头回答。
“那你可知道它的颜色是怎眼弄上去的”？
“该不会是涂上去的吧”，董凡心眨眨眼说道。
“呵呵”袁啸天不禁地笑了，问道：“要是涂上去的，你还敢吃么”？
“不敢吃，袁大哥比说真的是涂上去的”。
“哈哈，傻瓜，当然不是涂上去，它是在五花肉上放糖，肉块上糖色，这样可以让成品颜色红润亮泽。 做完这些准备，下面考验耐心的时候到了”。
说到这里，董凡心再一次吃惊的表情看着袁啸天，但是并没有扰乱他的说话。
“首先用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。接着加入肉块翻炒，均匀上色。 上完糖色后，最重要的步骤就开始了”。
“啊，这才到最重要的步骤啊”？董凡心吃惊的问道。
“呵呵，说你没耐心吧，你以为这等美味佳肴三步两步就能搞定的么”？袁啸天微笑的说道。
“还得找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来。 再把上好糖色的肉块倒入砂锅
倒入适量的老抽，倒入加饭酒，洒上一把冰糖。不用放盐，调味靠老抽的量”。
“冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，变得漂亮是不是”？
“黑，凡心聪明，正要说呢”，袁啸天夸赞的说道。
“这样就好了么”？董凡心问道。
“当然是不好了，还得继续呢！大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀。炖肉的期间，砂锅里一直有喷香的味道出来，真是谗人！ 看起来肥肉油油的，吃起来可不油哦~下饭再好不错了!你感觉出来了么”？
“完了吧”，董凡心听得不知所以的，问道。
“完了”袁啸天回道。
“真没想到，这小小的一块肉，还有这么多复杂的玩意儿，看来凡心是掉队了”！
“菜，色、香、味俱全，色泽红亮，香味醇厚，油而不腻，带有淡淡的酒香，简直就是人间极品”，董凡心一边慢慢地噘着，一百年嘻嘻的感受着说道。
袁啸天微笑的说道：“凡心，你说的一点儿也没错，就是这种感觉和味道，另外，告诉你一个秘密”，袁啸天神秘的说道。
董凡心的个好奇心很重的人，听到他的秘密二字，眼睛瞬间变得圆溜溜，惊奇的问道：“什么秘密，快说快说”！
“哎呀，凡心你什么时候变得这样急嘴了，且听你袁大哥慢慢道来”。
董凡心小脸蛋一红，些许失态的说道：“好吧，袁大哥你慢慢说，我不催你”。
袁啸天点了点头，说道：“首先，五花肉是东坡肉的主要原料，必不可少。还需要一些葱，老姜，茴香、桂皮、花椒，饭酒 ，老抽、白糖、 冰糖、鸡精”。
“哇，原来看似简单的东西，居然是这么东西合成的，真是不简单那”，远小于说出这么多的原料，几乎让董凡心震惊了。
“这算什么，这些东西都是集市上能找到的额原料，说起他的做法，更是让你不得不吃惊”。
董凡心再一次集中精力的认真听。
“五花肉需要将它切正方块。刀工越好，切的越漂亮做出来越夺人眼球”。
董凡心点了点头以示回应，而袁啸天则一边吃着东坡肉一边说着他的做法。
“还有，你看见肉皮上的颜色了么”？袁啸天夹着手里的东坡肉问道。
“恩恩，看到了”，董凡心点头回答。
“那你可知道它的颜色是怎眼弄上去的”？
“该不会是涂上去的吧”，董凡心眨眨眼说道。
“呵呵”袁啸天不禁地笑了，问道：“要是涂上去的，你还敢吃么”？
“不敢吃，袁大哥比说真的是涂上去的”。
“哈哈，傻瓜，当然不是涂上去，它是在五花肉上放糖，肉块上糖色，这样可以让成品颜色红润亮泽。 做完这些准备，下面考验耐心的时候到了”。
说到这里，董凡心再一次吃惊的表情看着袁啸天，但是并没有扰乱他的说话。
“首先用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。接着加入肉块翻炒，均匀上色。 上完糖色后，最重要的步骤就开始了”。
“啊，这才到最重要的步骤啊”？董凡心吃惊的问道。
“呵呵，说你没耐心吧，你以为这等美味佳肴三步两步就能搞定的么”？袁啸天微笑的说道。
“还得找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来。 再把上好糖色的肉块倒入砂锅
倒入适量的老抽，倒入加饭酒，洒上一把冰糖。不用放盐，调味靠老抽的量”。
“冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，变得漂亮是不是”？
“黑，凡心聪明，正要说呢”，袁啸天夸赞的说道。
“这样就好了么”？董凡心问道。
“当然是不好了，还得继续呢！大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀。炖肉的期间，砂锅里一直有喷香的味道出来，真是谗人！ 看起来肥肉油油的，吃起来可不油哦~下饭再好不错了!你感觉出来了么”？
“完了吧”，董凡心听得不知所以的，问道。
“完了”袁啸天回道。
“真没想到，这小小的一块肉，还有这么多复杂的玩意儿，看来凡心是掉队了”！