050 口腔进食（2/2）
作者：飘无踪
样呢？
现在已经不是记得十分清楚了。印象中，有粥类的，当然不可能是单纯的米粥，其中往往会添加不少佐料。有时候是蔬菜类的，比如青菜、胡萝卜、黄瓜……。这些蔬菜可不是简单地洗净加入。只要有蔬菜，在蒸煮之前，都会将之切，不，用“剁”更准确一点，剁成碎末状。入锅的时辰也要掌握得恰到好处。早了，蔬菜的色泽会发生改变，比如由绿变黄，当然这也会导致叶绿素的流失；晚了，蔬菜就会过硬，这样父亲吞咽的时候，就有可能会出现一定的风险。有时候是肉类的。如果是猪肉，那么就得先将之剁碎，然后下锅和米一起蒸煮。一直到煮到肉屑透烂为止。如果是鱼类的，那么得先煮熟，然后将鱼刺剔除干净，最后才能跟米一起蒸煮。
有面食类的。面食类主要分为两大类。一是面条。面条中当然也会加些蔬菜。蒸煮面条的时候，一定要煮透、煮烂。一是馄饨。馄饨吃的时间已经比较靠后了。因为馄饨相对来说还是比较难以吞咽的一种食物。生性谨慎的主治医师就将这一食谱押后了又押后。当然，馄饨一般都不是我们自己做的。前面跟大家提过了，父亲比较喜欢的就是我们当地一个特色小吃某某（地名）小馄饨。只要父亲想起要吃，我们都是专门前去据说味口最好的那家小馄饨店去买。也许，那时候才是姐姐最为轻松的一刻吧。
也有汤类的。当然，这里的汤跟前面所说的汤汁是有很大区别的。前面所说的汤汁是真正意义上的汤汁。就是用骨头、鸽子、鱼等等蒸煮出来的纯汤水，不带其它任何一点杂质。这里所说的汤类，是将之前所提到的蒸煮出来的汤汁先盛出来，然后进行再加工。比如里面放上蚕豆。使劲地蒸煮，直至将蚕豆煮到入口即化的程度。当然，里面也会适当地添加一些绿色的蔬菜。比如里面放些皮子（方言，指的是做豆腐的时候，用秸秆从最上面所提结出的一种油状物，一旦凝固之后，就如同动物的表皮，因此称为皮子。当地人将之视为大豆的精华。皮子一直是当地人眼中营养最为丰富的食品之一。）。皮子切得很细很短。待皮子煮过一段时间，再将其它配料（蔬菜、煮烂的肉末）放入一起烹饪。
粥类、面食类和汤类，交替出现，各种食物轮流上阵，在厚薄适中、软硬适应的大前提下，既能保证营养的正常供应，又能确保父亲的旺盛食欲。可以说，那段时间，姐姐费尽心思地做到了色香味俱全且顿顿不重样、天天有惊喜。反正，在我的印象中，住院期间，父亲就从来没有一次因食物而抱怨、不满过。
直到现在想来，我还有些佩服姐姐。跟我那天天强打精神的守护相比，姐姐做饭过程中所体现的技术含量明显要高了许多。
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现在已经不是记得十分清楚了。印象中，有粥类的，当然不可能是单纯的米粥，其中往往会添加不少佐料。有时候是蔬菜类的，比如青菜、胡萝卜、黄瓜……。这些蔬菜可不是简单地洗净加入。只要有蔬菜，在蒸煮之前，都会将之切，不，用“剁”更准确一点，剁成碎末状。入锅的时辰也要掌握得恰到好处。早了，蔬菜的色泽会发生改变，比如由绿变黄，当然这也会导致叶绿素的流失；晚了，蔬菜就会过硬，这样父亲吞咽的时候，就有可能会出现一定的风险。有时候是肉类的。如果是猪肉，那么就得先将之剁碎，然后下锅和米一起蒸煮。一直到煮到肉屑透烂为止。如果是鱼类的，那么得先煮熟，然后将鱼刺剔除干净，最后才能跟米一起蒸煮。
有面食类的。面食类主要分为两大类。一是面条。面条中当然也会加些蔬菜。蒸煮面条的时候，一定要煮透、煮烂。一是馄饨。馄饨吃的时间已经比较靠后了。因为馄饨相对来说还是比较难以吞咽的一种食物。生性谨慎的主治医师就将这一食谱押后了又押后。当然，馄饨一般都不是我们自己做的。前面跟大家提过了，父亲比较喜欢的就是我们当地一个特色小吃某某（地名）小馄饨。只要父亲想起要吃，我们都是专门前去据说味口最好的那家小馄饨店去买。也许，那时候才是姐姐最为轻松的一刻吧。
也有汤类的。当然，这里的汤跟前面所说的汤汁是有很大区别的。前面所说的汤汁是真正意义上的汤汁。就是用骨头、鸽子、鱼等等蒸煮出来的纯汤水，不带其它任何一点杂质。这里所说的汤类，是将之前所提到的蒸煮出来的汤汁先盛出来，然后进行再加工。比如里面放上蚕豆。使劲地蒸煮，直至将蚕豆煮到入口即化的程度。当然，里面也会适当地添加一些绿色的蔬菜。比如里面放些皮子（方言，指的是做豆腐的时候，用秸秆从最上面所提结出的一种油状物，一旦凝固之后，就如同动物的表皮，因此称为皮子。当地人将之视为大豆的精华。皮子一直是当地人眼中营养最为丰富的食品之一。）。皮子切得很细很短。待皮子煮过一段时间，再将其它配料（蔬菜、煮烂的肉末）放入一起烹饪。
粥类、面食类和汤类，交替出现，各种食物轮流上阵，在厚薄适中、软硬适应的大前提下，既能保证营养的正常供应，又能确保父亲的旺盛食欲。可以说，那段时间，姐姐费尽心思地做到了色香味俱全且顿顿不重样、天天有惊喜。反正，在我的印象中，住院期间，父亲就从来没有一次因食物而抱怨、不满过。
直到现在想来，我还有些佩服姐姐。跟我那天天强打精神的守护相比，姐姐做饭过程中所体现的技术含量明显要高了许多。
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